Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка десертам из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для выпечки – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной консистенции – непростая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родной» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать яркость финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит аппетитно и очень эффектно! Правда, стоит осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для получения нужного тона. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.