Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – важной частью кремов – кулинары имеют дело со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают новейшие компоненты для оформления и наполнения кулинарных изделий – сухие сливки.
Верное название от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня смеси, из которых делают необычные украшения для десертов, - в лидерах у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь надо включить определенное количество сахарного песка, жидкости и смешать элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они смогут прекрасно принимать нужную форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, но будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением непременно остудите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо взбить до состояния пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы сможете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими хитами товарного рынка. А все потому, что они прекрасно и быстро преобразуются в воздушную массу и держат пышную форму столько часов, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и слабый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.